製粉は奥が深い…

製粉は奥が深い…
あらためて感じる今日この頃…

送ってもらった新蕎麦を丸抜き(まだ製粉する前の粒の状態)のままかじってみると…

何だかサクサクして硬い。新米と同じで新蕎麦も水分量があるはずで…もしかして乾燥し過ぎなんだろうか?

これをどう製粉する?乾燥しているか?していないか?他に考えられる事は?適当に製粉しても良い粉は絶対に出てこない?
これがここ最近思っていること。

私が凄くお世話になっている蕎麦屋さんにこれを質問してみました。それは水分量というよりも中心部の胚芽の油がまだ全体に行き渡ってない…とのこと。だから新蕎麦は製粉しにくい…と。

深い…

いつもベストコンディションで製粉できる訳じゃない。ではどう挽く?
また試行錯誤です(笑)

(土)(日)(祝)昼の予約再開します。

しばらくの間、(土)(日)(祝)の昼の予約をお断りさせて頂いておりましたが…

お客様からの問い合わせとご要望が多く、悩んだ末に再開する事に致しました。


ただし、御予約の時に確認をしますが…
今まで何度も問題になってきた事なのですが、時間通りに予約のお時間に御来店された場合でも、その前に沢山ご来店や注文が入っていた場合は、提供迄にお時間がかかってしまう時があります。
(その時のタイミングによりますが…オーダー内容や組み合わせによって40分位かかる時もあります…)

特に天ぷらは1度に揚げられる量に限度がありますので、すべての伝票に天ぷらが入っている場合などは特に時間がかかります。

一人で火を使う料理を全てこなしているため、どうしても時間がかかってしまいます。

当然、自分の最大限のスピードでやっておりますが、質を決して落とさないように丁寧な仕事もやっておりますので どうかご了承下さいませ。

お知らせ

材料費や配送料の値上げが著しく、コース料理だけ値上げをさせて頂く形となりました。ずいぶん値段据え置きで踏ん張ってきましたが、ここ2,3年で材料費が何度も上がったりと厳しい状況となりました。

・おまかせコース…2980円
・通常コース…4300円
・鴨鍋付コース…5300円
・鴨鍋プラン…4300円(鴨鍋コースの料理 の数を減らして値段をリーズナブルにしたもの)

*別途消費税がかかります。

大変御迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願い致します。

蕎麦刈り

10/10(火),11(水)に長野県栄村(ほぼ新潟に近い)まで「せきざわ」さんという蕎麦屋さんの栽培されている畑の蕎麦刈りに参加させて頂きました。


蕎麦屋が自分の店で使う蕎麦を作るという事は、私が考える究極の形でとにかく凄いお蕎麦屋さんなんです。
今の私には到底できないです汗


とにかく腰、お尻、背中が筋肉痛です(笑)
ただ一泊二日でほんの少しの蕎麦刈りをお手伝いしただけ…
凄い大変な労力。ただ痩せた土地に蕎麦を蒔けば収穫できるから、蕎麦って簡単だよね?なんて思ってませんか?
美味しい蕎麦を作るって大変なんですよ。
え?お前が言うなって?確かにそうですが、今回の経験で農家さんの大変な労力苦労あっての蕎麦なので、一粒一粒を大事にしていこうと更に強く思いました。


早朝、宿泊先の窓から。信州の大自然、美し過ぎる。


朝食で出てきた蕎麦の実のお浸し。目から鱗の作り方。美味しい。


福岡でもこれをフィードバックしていきたいです。

3ヶ月ぶりの火曜日営業

昨日は約3ヶ月ぶりの火曜日を営業しました。店内のボードに書いているだけで大々的に告知していなかったので暇だろうと仕込みを大量に用意していました。

結果は確かに忙しいという程ではなかったですが、予想をだいぶん上回っていました。(ありがたいです!!)

だた御来店された方は全く(火)を開けたという事を意識せずだったので、今まで閉めている間に来店された方の数を考えるとぞっとしました。

今後はすこしづつ定着していけたらと思いますので、どうぞ宜しくお願い致します。

ビックリ

今日は大学の先輩(1年の時に4年の先輩)である福山達也さんが突然御来店されました。

鹿児島で花屋をしている先輩の店にも突然現れたみたいなので、福山あるある第2段です!(笑)

ただ忙しい時間に帰られたので写真を撮れなかったです汗

そして今日はそれだけでは終わりませんでした…
なんとなんと?ダイアモンドユカイさんが御来店!
写真撮影やサインなど本当に快く受けて頂き、正に神対応でした!
中学の時からレッズのファンだったので、益々好きになりました!
本当にありがとうございます!

10月 お休みの御案内

長い間、スタッフ不足が続きましたが ようやく揃いました!

まだ慣れていないので、直ぐにというわけにはいきませんが少しずつ以前の体制に戻していきます。(毎週水曜と月2回程の連休)



10月のお休み

1(日)…………運動会の為
4(水)
10(火)↓
11(水)↓
12(木)お昼↓…長野へ蕎麦刈りのお手伝い
17(火),18(水)
25(水)

*12(木)夜は通常営業致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

やっと…

長い間スタッフ不足が続き、ここ3ヶ月くらい毎週(火)(水)と連休してきましたが

ようやく新しいスタッフが入ってくれました?まだ入ったばかりなので、直ぐというわけにはいきませんが、今から色々覚えて機能してくると以前のように月2回の連休に戻せそうです?

スタッフと一緒に頑張って参りますので、どうぞ宜しくお願い致します。

OB会

昨夜は修行先を卒業してから初めてのOB会でした。少し早めに着いたので…


近くの櫛田神社でパシャり。


ここは修行時代、休憩時間にたまに来ていたところ。辛い事があって気分転換したい時に外の空気を吸いに来たものでした(笑)


この神社の鳥居から真っ直ぐ延びている表参道。厳しい修行時代、店が近付いてくると行きたくないな〜なんて思った時もありました。


美味しい前菜。
乾杯の後は楽しい時間で写真を撮るのを完全に忘れていました(笑)

大将が独立した自分達を誇りに思うと言ってくださった言葉が何よりの御馳走でした!本当にありがとうございました。

お盆期間中の営業案内

お盆期間中は休まず営業致します。

尚、16(水)〜18(金)をお休みさせて頂きます。どうぞ宜しくお願い致します。



大盛りの揚げ蕎麦(笑)



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蕎麦 ひら川
福岡市中央区薬院2-5-33
サントーア薬院1F
TEL 092-713-3651
11:30…15:00[OS14:30]
18:00…22:00[OS21:30]
水曜[祝日の場合は翌日]店休日
http://www.soba-hirakawa.com

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