蕎麦行脚2日目

2日目は早朝8時の電車に乗って小布施から松本へ。
松本城へ行きたかったのですが、微妙な乗り換え待ちに時間では行けず断念…
駅のスタバ???でいつものコーヒー(笑)

在来線で山形村へ。
目指すは蕎麦屋の「木鶏」さんへ。
元気いっぱいの御主人と笑顔が素敵な奥様が出迎えてくれました。

気持ちが伝わります!!

お米の酵母のビールさらさら入ります。




またもや蕎麦の写真撮り忘れ…汗
言うまでもなく美味しい蕎麦。
御主人のようにシャキーンとした蕎麦です。
今度は夜にお邪魔したいです?

その後は松本に戻り、特急で新宿へ。
ホテルにチェックインしてすぐ南麻布の「分とく山」さんへ。
もう超バタバタのスケジュール・・・










もう説明しなくても十分美味しいのは分かりますよね?
野崎さんありがとうございました。
しかも帰りにレシピ本まで頂きました。

3/6(月)〜9(木)蕎麦行脚1日目

前日(日)の夜は忙しくさせて頂き、片付けが遅くなっての初日入り…
しかし気合い十分で望みました。

初日の昼は天ぷらの勉強で銀座「近藤」さんへ。もう3回目になりますので…


キス食べかけ(笑)

今回は写真をあまり撮らずに集中!
近藤さんが出された本も事前に購入して予習もバッチリです!!

いつも安定の美味しさ!
今回は残念ながら御主人は撮影の為に不在でした。

それから新幹線、在来線を乗り継ぎ一路 長野・小布施へ。まだ雪が残り福岡とは寒さのレベルが違う事を痛感!

秋の蕎麦収穫を手伝わさせて頂ける事になり、御挨拶を兼ねて「せきざわ」さんへ。

写真は撮ってませんが御家族でされているとてもアットホームなお店です。
そして、蕎麦の栽培をされていてその蕎麦を使って打つ。僕ら蕎麦屋の言わば最終型、理想型の凄いお店です。

今回は夜の蕎麦懐石を注文。
全ての料理に蕎麦が絡んでいて、とても美味しい料理です。お蕎麦も更級を使った変わり蕎麦もありやはり日本屈指のお店。

今秋はお世話になります。
どうぞよろしくお願いいたします!

帰りは、タクシーが無く息子さんが宿まで送ってくれました。ありがとうございます!

小布施唯一の温泉?に浸かり、疲れを癒しながら今日の事を振り替えるのでした。

2日目はまた後日アップ致します(笑)

3月連休のお知らせ

3/6(月)〜9(木)の4日間は東京、長野へ勉強のために行きますのでお休み致します。

その他は28(火)、14(火)と21(火)の夜、毎週水曜日となっております。
人手不足によりしばらくの間、(火)の夜の営業をお休み致します。
再開の折りはまたお知らせ致します。
御迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願い致します。

東京、長野の内容はこのブログやフェイスブックでアップ致します。
どんな事が待っているか自分自身も楽しみです。

最近、悩んでいる事

最近(結構以前から…)悩んでいる事…

当たり前ですが、どうしたら蕎麦とつゆが美味しくなるか?です。

お酒や料理が美味しいのは、確かに素晴らしい事。でもそれって和食屋さんに行けば味わえる。
やはり蕎麦とつゆが美味しくなければ、蕎麦屋じゃない?
これが根幹にあります。

日々考えます。この事。
懇意にさせて頂いている蕎麦屋さん、今後知り合いになるであろう方々からヒントをもらい、自分の美味しいと思う方向へ目指して行きたいです?

今は製粉にとても悩んでおります。
どうしたら良い粉になるか?

勿論、料理も手は抜きませんが…(笑)


スタッフの不足によりしばらくの間、(火)の夜の営業をお休み致します。
再開の折りはまたお知らせ致します。
御迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願い致します。

最近のお料理について

「蕎麦ひら川」の最近の料理は以前と少し方向を変えています。

1つは季節の野菜料理はそのままに、少し魚介系を加えています。お造りのような鮮魚ではなく、ひと手間加えたものを…

もう1つは蕎麦屋なのであくまで和をベースに。奇をてらわず、スタンダードにしっかり美味しいものを心掛けるようにしました。


例えばこれ。鰊と季節野菜の炊き合わせ。
鰊は40時間ほど煮てホロホロに。
まだ試作中で、もうすぐ完成予定です。
お楽しみに。


*スタッフの不足によりしばらくの間、(火)の夜の営業をお休み致します。
再開の折りはまたお知らせ致します。御迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願い致します。

しばらくの間、(火)夜の営業をお休み致します?

夜のスタッフの不足により、
しばらくの間、(火)夜の営業をお休み致します?

再開の折りはまたお知らせ致します。

大変御迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願い致します。

明けましておめでとうございます?

明けましておめでとうございます?

本年は色んな事にチャレンジしようと元旦に目標を記しました?

なんだかワクワクしています?
一生懸命にやりますので、どうぞどうぞご贔屓に宜しくお願い致します?

皆様、良いお正月をお過ごしください?

年末年始の営業案内

年末年始の営業の御案内です。

30日はお持ち帰り用の年越蕎麦作成の為、お休み致します?

31日は11:30〜16:00迄です。大変込み合う可能性があるため、予約はお断りさせて頂いております。

年始は6日より通常営業致します。

お持ち帰りの年越蕎麦はそろそろ予約が混んできましたので、御予約はお早めに宜しくお願い致します。

明日より激務が始まりますので…(笑)
今年のブログはこれで最後になります。
一年間ありがとうございました。
また来年も宜しくお願い致します。
良い年末年始をお過ごしください?

今年も残りわずか


今年も残りわずか。
年内最終発注、年越蕎麦…など
もれがないよう段取り中?

12/10(土)のお昼はお休みします

12/10(土)のお昼はお休みさせて頂きます。夜は通常営業致します。

ご迷惑おかけしますがどうぞよろしくお願いいたします。



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蕎麦 ひら川
福岡市中央区薬院2-5-33
サントーア薬院1F
TEL 092-713-3651
11:30…15:00[OS14:30]
18:00…22:00[OS21:30]
水曜[祝日の場合は翌日]店休日
http://www.soba-hirakawa.com

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