製粉は難しい…

製粉で悩んでおります。
正確に言うと、いつも悩んでおります。

今回の関西で沢山の(蕎麦)変態の皆様にお会いして、更に悩んでおります。(笑)

ただ今日より明日、明日より明後日の蕎麦が美味しくなれば嬉しい。
それだけです。


関西にて

5/15(月)〜17(水)まで関西に行って来ました。目的は3月に東京へ行った時に誘って頂いたのがきっかけで、蕎麦職人交流会に参加する事。


行きの新幹線。初日は大阪。胸が高鳴ります!!


せっかく大阪に来たので(笑)

そして夜19:00〜交流会。
関東、関西を中心に30人もの蕎麦職人さん達が終結。蕎麦の石臼職人さんもいらっしゃっています。
しかも凄いレベルの方ばかり(汗)。

本当に奇跡の交流会。出会いに感謝です!!!!!!!!

初日の夜は京都の蕎麦屋さんに泊めていただきました。なんとお礼を申したら良いか…なんとお会いするのはその日が初めてなのに汗

16(火)は京都の蕎麦屋「じん六」さんへ。
蕎麦打ちを見学させて頂き、お蕎麦を食べさせて頂きました。
やはり凄い人です!!!!!


午後はお寺を少し回って、夜は高校時代の友人と…

奈良の「玄」さんへ。日本屈指の蕎麦屋さんです。



最初に御主人の島崎さんよりお酒とお料理の説明が。全てのお料理に合うように考えられたお酒の組み合わせ。


最初の一杯目からやられました。超絶過ぎます。しかもバカラのアンティーク汗。


更級粉の蕎麦豆腐

蕎麦がき

シルエットが好みです

蕎麦湯とお出汁の椀もの。目から鱗。

せいろ

田舎せいろ
どちらも超細打ちですが、味が濃いです。

蕎麦湯。湯筒が素敵。

那須と蟹のあんかけ

焼き物。蕎麦の実を砕いたものを付けています。噛んで甘味が出たとこに、それに合わせたお酒を含むと・・・

ピースの蕎麦の実入り御飯

締めの甘味も感動もの

島崎さんと色々お話できたことに感謝です。今度 九州、福岡に来られるそうで「ひら川」にも来られるそうです。
チビりそうです汗汗汗汗汗。

友人は神戸在住なので2時間もかけて家路に着きました。わざわざ出て来てくれて、本当にありがとう!!


夜の京都タワー。美しい。

最終日は初日の夜にお世話になった蕎麦屋さん「いまふく」さんで。


まずはビール。
名前忘れてしまったんですが、とても美味しい生ビール。グラスも素敵です。


普通は〆で蕎麦なんですが、きちんと味わいたかったので途中でお蕎麦をオーダー。
特執すべきはその香り。素晴らしい。

お酒と


実は元お寿司屋さんのいまふくさん。
お魚系のお料理がとても美味しい。

最後に粗挽きの蕎麦を食べましたが写真撮り忘れです(笑)
中根さん御夫婦。本当に御親切にして頂いて、そして美味しい蕎麦と料理ありがとうございました!!


福岡へ。最初の写真の使い回しではありません(笑)
今回は色んな方との出会い、気付き。
深く考える帰りの新幹線でした。




5月連休のお知らせ

5/15(月)〜17(水)は関西へ蕎麦研修の為、連休させて頂きます。

色んな事を吸収し、学んで参りたいと思っております。

御報告はまた少しずつアップしていきますのでお楽しみに…

大変ご迷惑をお掛けしますがどうぞよろしくお願いいたします。

ゴールデンウィークの営業案内

2(火)をお休みするかわりに、
3(水)〜8(月)まで休まず営業致します。

尚、9(火)10(水)は連休致します。
どうぞよろしくお願いいたします 。

蕎麦行脚4日目

4日目最終日。
福岡に到着後すぐに仕込みなので、早い飛行機に乗れば楽だったんですが…

やはり最後の昼食のチャンスを減らすのは勿体ないので、もう1件。

大森町の「もりいろ」さんへ。
去年も来たもりいろさん。
変わらず良いお店。ただ違うのは、また忙しくなる前に店主の土屋さんに御挨拶したこと。今後とも宜しくお願いします。


さてビールから(笑)

鴨と菜の花のぬた。
鴨のぬたは考えつかなかった。

軽く燻製した明太子

筍天ぷら

鴨と九条葱


美しい。そして美味しい。

三芳の平打ち蕎麦。サービスで。
とても美味しい!
ありがとうございました。また伺います?


一路福岡へ。
機内からの富士山があまりに綺麗で、只今待ち受けはこれにしてます(笑)


今回の旅の収穫はなんと言っても人との繋がりが出来たことです。
皆様、今後とも宜しくお願い致します。

蕎麦行脚3日目

3日目は東十条の「一東庵」さんへ。
開店前から並ぶと聞いていたので、開店30分前から一番乗りで並びました。

オーダーが入り始めると御挨拶出来なくなるので、早々に御挨拶。


まずはビール?。

豆腐3種。大豆の美味しさが凄いです。
味噌漬けも絶品。

「美親情楽」店主、吉川さんの核となる言葉。信州「木鶏」の塙さんは「人と人を繋ぐ蕎麦屋」がモットー。
自分は何かな?

山菜の天ぷら

今度は黒ビール?

蕎麦がき


言うまでもなく蕎麦も絶品です。

アイスクリームありがとうございました。
これも美味しかった------。


その後は河童橋へ仕入れに。

夜は巣鴨の「菊谷」さんへ。
今回は本店ではなく大塚別邸へ。
しかしトラブル発生、、、
別邸へ行くので大塚駅で下車。ナビも別邸に設定。
しかし、歩けど歩けど住宅街の路地をクネクネ...到着して発覚(汗)
ナビを間違って本店に設定していたのでした。あわてて本店のスタッフに連絡してもらって別邸へ向かうも、
また迷ってしまい、なんと45分位も遅刻。(その間、さまよい続けました)
到着してわかったのが、最初の本店に行く途中に通り過ぎていたみたい(笑)


もう喉カラカラなのでビール?
カラカラじゃなくても飲んでますが...

喉渇き過ぎて何枚か写真撮り忘れてますが、天ぷら。油が凄い。飲むゴマジュースと言えるほどフレッシュなゴマ油で揚げた天ぷらは、専門店の天ぷらに勝るほどの。

鹿刺身。にんにく味噌で。

これまたお酒が進む。

さらに追い討ち(笑)
そして圧巻の冷たい蕎麦5種,温かい蕎麦1種。完全に撮り忘れ(汗)
全て個性を引き出されていて脱帽。
最後は菊谷さんのお気に入りの「四季桜」の燗酒を頂いて余韻に浸りました。

濃い3日目でした。

春ですね

休みの日に

一面の菜の花

春満喫です!!

蕎麦行脚2日目

2日目は早朝8時の電車に乗って小布施から松本へ。
松本城へ行きたかったのですが、微妙な乗り換え待ちに時間では行けず断念…
駅のスタバ???でいつものコーヒー(笑)

在来線で山形村へ。
目指すは蕎麦屋の「木鶏」さんへ。
元気いっぱいの御主人と笑顔が素敵な奥様が出迎えてくれました。

気持ちが伝わります!!

お米の酵母のビールさらさら入ります。




またもや蕎麦の写真撮り忘れ…汗
言うまでもなく美味しい蕎麦。
御主人のようにシャキーンとした蕎麦です。
今度は夜にお邪魔したいです?

その後は松本に戻り、特急で新宿へ。
ホテルにチェックインしてすぐ南麻布の「分とく山」さんへ。
もう超バタバタのスケジュール・・・










もう説明しなくても十分美味しいのは分かりますよね?
野崎さんありがとうございました。
しかも帰りにレシピ本まで頂きました。

3/6(月)〜9(木)蕎麦行脚1日目

前日(日)の夜は忙しくさせて頂き、片付けが遅くなっての初日入り…
しかし気合い十分で望みました。

初日の昼は天ぷらの勉強で銀座「近藤」さんへ。もう3回目になりますので…


キス食べかけ(笑)

今回は写真をあまり撮らずに集中!
近藤さんが出された本も事前に購入して予習もバッチリです!!

いつも安定の美味しさ!
今回は残念ながら御主人は撮影の為に不在でした。

それから新幹線、在来線を乗り継ぎ一路 長野・小布施へ。まだ雪が残り福岡とは寒さのレベルが違う事を痛感!

秋の蕎麦収穫を手伝わさせて頂ける事になり、御挨拶を兼ねて「せきざわ」さんへ。

写真は撮ってませんが御家族でされているとてもアットホームなお店です。
そして、蕎麦の栽培をされていてその蕎麦を使って打つ。僕ら蕎麦屋の言わば最終型、理想型の凄いお店です。

今回は夜の蕎麦懐石を注文。
全ての料理に蕎麦が絡んでいて、とても美味しい料理です。お蕎麦も更級を使った変わり蕎麦もありやはり日本屈指のお店。

今秋はお世話になります。
どうぞよろしくお願いいたします!

帰りは、タクシーが無く息子さんが宿まで送ってくれました。ありがとうございます!

小布施唯一の温泉?に浸かり、疲れを癒しながら今日の事を振り替えるのでした。

2日目はまた後日アップ致します(笑)

3月連休のお知らせ

3/6(月)〜9(木)の4日間は東京、長野へ勉強のために行きますのでお休み致します。

その他は28(火)、14(火)と21(火)の夜、毎週水曜日となっております。
人手不足によりしばらくの間、(火)の夜の営業をお休み致します。
再開の折りはまたお知らせ致します。
御迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願い致します。

東京、長野の内容はこのブログやフェイスブックでアップ致します。
どんな事が待っているか自分自身も楽しみです。



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蕎麦 ひら川
福岡市中央区薬院2-5-33
サントーア薬院1F
TEL 092-713-3651
11:30…15:00[OS14:30]
18:00…22:00[OS21:30]
水曜[祝日の場合は翌日]店休日
http://www.soba-hirakawa.com

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